恩施州民族技工学校《酒店、宾馆服务与管理》专业
短期培训实施性教学计划
 
一、   招生对象及学制
本专业招收初中毕业生或具有同等学历者，学时隔1-3个月。
二、   培养目标
1、毕业生就业范围
本专业毕业生主要面向各类饭店，从事饭店前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服务与相应的基层管理工作。可担任如下岗位的工作，包括：迎宾员、客房预订员、总台接待员、问讯员、外币兑换与收银员、机场车站代表、商务中心服务员、电话接线员、客房服务员、客房服务中心联络员、公共区域清洁及服务员、布件收发保管员、布件洗烫工、餐厅迎宾员、餐厅服务员、酒吧服务员、调酒员、送餐服务员、餐务管理员、健身及娱乐场所服务员、饭店大堂副理、客户关系主任、营销代表等。
2、教学目标
（1）学历和职业技术等级：
学生毕业获得职业培训结业证，并经考试合格后获得饭店服务从业资格证书。
3、专业知识要求
①、掌握饭店服务的职业道德和礼貌礼节的基本知识。
②、掌握人际交往与沟通的基本知识
③、掌握饭店前厅服务与管理知识。
④、掌握饭店餐饮服务与管理知识
  4、专业技能要求
①、具有较强的语言表达能力和思辨能力。
②、能用外语进行接待服务和业务沟通。
③、具有运用计算机进行业务操作的能力。
④、具有一定的人际交往和社会协作能力。
⑤、具有胜任前厅服务和前厅部基层管理的能力。
⑥、具有胜任客房服务和客房部基层管理的能力。
⑦、具有胜任餐饮服务和餐饮部基层管理的能力。
⑧、具有继续学习和适应职业变化的能力。
⑨、具有吸收和应用新技术的能力。
⑩、具有一定的创新和创业能力。
说明：第六期应安排1周时间进行实行总结、毕业鉴定。
三、    主要课程
1、计算机应用基础(2学时)
在初中相关课程的基础上，进一步学习计算机的基础知识、常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用，掌握计算机操作的基本技能，具有文字处理能力，数据处理能力，信息获取、整理、加工能力，网上交互能力，为以后的学习和工作打下基础。
2、形体训练(20学时)
了解形体训练课的特点与要求，全面锻炼身体。对学生进行站姿、坐姿、走姿的训练，使其形成良好的身体形态，为形成良好的身体素质打下基础；掌握形体训练的基础知识、基本技能和方法，培养学生的音乐感受与动作协调的能力；提高学生形体的美感和相应的文化艺术修养；培养学生坚强的意志、刻苦的精神、团结协作的思想作风。
3、 礼仪(30学时)
明确礼仪的重要性, 掌握礼仪的特征、作用和原则； 理解礼仪与道德之间的关系；了解职业学校学生礼仪的表现形式和礼仪规范；掌握坐、立、行、走的基本礼仪；注重容貌、服饰、语言的规范性；掌握礼仪修养的途径和方法，使学生能自觉地以正确的礼貌礼节来约束自身的行为，从而提高学生的社会交往、为人处世的公关能力。
4、前厅服务（40学时）
掌握前厅服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店前厅部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的预订、接待、沟通、结账等各项前厅服务技能。热爱并能胜任饭店前厅服务与管理工作，达到前厅服务中级工的水平。
5、客房服务与管理(60学时)
掌握饭店客房服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店客房部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并能胜任饭店客房服务与管理工作，达到客房服务中级工的水平。
6、 餐饮服务与管理(40学时)
掌握餐饮服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店餐饮部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐及酒水等服务技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务中级工的水平。
7、饭店营销（10学时）
掌握饭店营销组合产品、价格、分销渠道、促销等理论和方法，学会通过市场调研搜集市场情报，掌握饭店市场预测与决策的基本理论和常用方法。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
四、   技能训练与考核

时间(周)	技能项目	技能要求	考核标准
1	礼仪展示	仪容仪表整洁，走、站姿正确，举止行为规范，有礼貌，能较好的使用服务敬语，并能进行微笑服务。	依据公关礼仪标准。
2	前台问讯	具有较强的语言表达能力；熟悉前台服务业务；热情友好，善于人际沟通；掌握前台迎送礼仪技巧。	能胜任模拟接待工作。
3-10	托盘技巧	按步骤完成理盘、装盘、起托、行走、卸盘的规定动作。	能够在规定时间内按要求规范、独立地完成托盘测试内容。（男生托5瓶水，女生托4瓶水）
	餐巾折花	杯花20，盘花10种，30分钟内完成，要求整洁美观。	能折18种为及格，24种以上为良好，27种以上为优秀。
	餐饮摆台	在规定的时间内按步骤完成铺桌布、摆放餐具、酒具及公用餐具等操作程序。	每人一个台面，15分钟内独立操作完成。
	中式铺床	甩单定位准确；掖边包角紧平；套被、铺被、套枕头、放枕头规范。	在5分钟内完成；动作轻松，潇洒有节奏，不跪床，不跑动，不忙乱，不重复；床面平整美观。
11-12	综合模拟实训	达到酒店和旅行社的工作要求。	学校自行组织考试

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
附件1：
1、专业实训室设备及要求：
      根据专业技能培训需要建立模拟餐饮、客房实训室。这些实训室以培养学生的专业技能为出发点，硬件设施的配置要符合规格，软件配置要专业化。根据学校发展及生源变化情况不断调整实训设施的数量及更新换代。
      2、实训室主要设备表：

序号	实训室 名  称	设备名称	设备规格	数量	提  供 工位数
1	餐   饮   实   训   室	大圆桌	直径180CM	4张	40
2		中式餐椅		40张
3		转盘、轴		4套
4		台布	220CM	4块
5		餐巾布	50-65CM	40块
6		小毛巾		40块
7		毛巾托		40个
8		托盘		16个
9		花瓶		4个
10		烟灰缸		20个
11		大骨碟		40个
12		调味碟		40个
13		茶盅、碟		40套
14		汤、碗、勺		40套
15		筷子、筷架、筷套		40套
16		红酒杯、烈酒杯、水杯		各40个
17		工作台		4个
1	客     房     实     训     室	床（与床配套床垫）	长2m宽1.5m高0.44m	2张	2
2		床褥	与床配套、棉质	2床
3		棉被	与床配套	2床
4		被套	与棉被配套	2床
5		床裙	与床配套
6		床头柜	长60cm 宽50~70cm高60cm	1个
7		行李柜	高45cm宽65cm长75~90cm	1个
8		书桌	高70~75cm宽40~50cm	1个
9		办公桌椅		1把
10		单人沙发		2把
11		茶几或茶台		1个
12		电视机		1台
13		茶具柜		1个
14		整体浴室		1个
15		马桶		1个
16		洗脸盆		1个
17		洗面台		1个
18		床头灯		2个
19		落地灯		1个
20		台灯		1个
21		窗帘
22		床单		4张
23		毛毯		2床
24		枕心	45×65 cm	4个
25		枕套	50×85 cm	4个
26		床罩	与床配套	2个
27		大浴巾	137×65 cm   全棉	2条
28		小浴巾	100×34 cm 全棉	2条
29		面巾	76×34 cm    全棉	2条
30		地巾	80×50 cm     全棉	1条
31		方巾	30.5×30.5 cm      全棉	2条
1	形 体 实 训 室	音响设备		1套
2		彩色电视机	最好为大屏幕	1台
3		立镜	与实训室前后等宽，高度2米。
4		把杆	与实训两侧等长